Cov huab cua sov, huab cua ntawm lub caij ntuj sov lig tshaj tawm lub caij nplooj ntoos hlav porcini rau ntau tus nyiam nceb. Ntau tus neeg tam sim no tab tom nrhiav rau cov nceb noj tau zoo thiab yuav luag kev tshawb nrhiav qee qhov chaw ntawm hav zoov. Txawm li cas los xij, yog tias koj tsis paub txog kev yos hav zoov nceb, koj yuav tsis tsuas yog tshawb nrhiav hauv vain, tab sis koj kuj tuaj yeem khaws cov nceb tsis raug. Koj tuaj yeem paub qhov no koj yuav tsum tau them sai sai rau thaum nrhiav nceb thiab koj tuaj yeem npaj thiab khaws cov nceb zoo li cas!
Thaum twg yog porcini nceb caij?
Yeej, nceb tuaj yeem loj hlob txhua xyoo. Txawm li cas los xij, lub sijhawm zoo tshaj plaws rau kev sau thiab yog li lub caij rau cov nceb porcini yog los ntawm lub caij ntuj sov mus txog rau lub caij nplooj zeeg - ntau dua los ntawm Lub Xya Hli mus txog Lub Kaum Hli. Tab sis lub sij hawm no ib leeg tsis muaj kev lav phib xaub rau kev yos hav zoov nceb zoo. Cov kws paub txog nceb tau paub tias huab cua thiab lub sijhawm tseem muaj feem cuam tshuam rau kev mus yos hav zoov. Yog tias koj xav nrhiav tau nceb ntau li ntau tau, koj yuav tsum ua tib zoo mloog cov hauv qab no:
- Mushrooms nyiam sov sov huab cua
- zoo dua los nag ob peb hnub ua ntej
- txog thaum sawv ntxov
- Zoo tshaj plaws hauv hav zoov thaum tshav ntuj
Dab tsi yuav tsum tau rau kev yos hav zoov?
Yog tias koj xav mus nrhiav cov nceb nrov, koj yuav tsum xub muab koj tus kheej. Cov nceb yuav tsum tsis tsuas yog khaws cov kws tshaj lij, tab sis kuj thauj tom qab ntawd. Qhov no yog tib txoj hauv kev los xyuas kom meej tias cov nceb tuaj txog hauv tsev muaj kev nyab xeeb thiab tuaj yeem ua tiav ntxiv yam tsis muaj teeb meem. Yog li ntawd, nws yog ib qho tsim nyog los muab koj tus kheej li hauv qab no rau kev yos hav zoov nceb:
- pob tawb los yog hnab ntaub
- tsis muaj hnab yas
- rab riam me los yog rab phom hnab tshos
- sturdy shoes
- Mobile Phone
- Emergency Kit
- Nqa koj phau ntawv qhia tus kheej nrog koj yog tias tsim nyog
Tip:
Rau cov nceb nceb muaj cov riam tshwj xeeb uas muaj cov txhuam hniav kawg. Qhov no tso cai rau koj ntxuav cov nceb tam sim ntawd tom qab khaws lawv.
Porcini nceb nyob qhov twg?
Cov nceb noble nyiam loj hlob hauv hav zoov, ob qho tib si deciduous thiab coniferous. Qhov no tau tshwm sim hauv thaj chaw tshawb nrhiav loj. Txawm li cas los xij, yog tias koj xav nrhiav ntau porcini nceb li sai tau, saib hauv qee qhov chaw. Ntau tus fungi nyob hauv kev sib raug zoo nrog lwm cov nroj tsuag, uas txhais tau hais tias lawv tau txais ntau cov zaub mov, piv txwv li. Cov nceb muaj koob muaj npe kuj tau nyiam thiab tsis nyiam cov neeg nyob ze, kom cov neeg sau nceb tuaj yeem tshawb nrhiav tau tshwj xeeb:
- zoo ib yam hauv cov ntoo spruce
- thiab ntawm cov av xuab zeb
- on moss los yog heather
- tsis yog jewelweed lossis nettles
Tip:
Mhrooms feem ntau loj hlob nyob rau tib qhov chaw ntau zaus. Yog li ntawd, nws yog ib qho tsim nyog los kos cov cheeb tsam no rau ntawm daim ntawv qhia.
Identifying porcini nceb
Cov nceb porcini kuj paub zoo, yog li ntau tus neeg nyiam nceb tuaj yeem paub qhov pom tau yooj yim. Txawm li cas los xij, txawm tias muaj kev paub txog nceb pickers tsis tuaj yeem txheeb xyuas nws thaum xub thawj siab ib muag. Qee lub sij hawm sib txawv ntawm cov nceb tsuas yog txawv raws li cov yam ntxwv me tshaj plaws, uas tsuas yog pom tseeb ntawm ob sab. Seb cov nceb pom tau tiag tiag boletus tuaj yeem pom los ntawm cov yam ntxwv hauv qab no:
- Lub kaus mom: 5-25 cm wide
- dawb nyob rau hauv cov qauv hluas, tom qab lub teeb rau tsaus xim av
- Tubes: thawj dawb, ces ntsuab-daj
- yuav tau yooj yim tshem tawm ntawm lub kaus mom nqaij
- Stem: 7-15 cm siab, 3-6 cm tuab
- grey-dawb lossis grey-xim av
- Nqaij: dawb thiab khov
- nutty, me ntsis saj
Ceev faj, pheej hmoo tsis meej pem
Qee hom nceb yog qhov pom kev zoo ib yam li cov nceb muaj koob muaj npe, yog li nws tuaj yeem tshwm sim tias lawv tsis meej pem. Yog hais tias lub txiv ntseej bolet xaus rau hauv lub pob tawb es tsis txhob ntawm cov porcini nceb, nws feem ntau tsis yog qhov loj. Chestnut boletus kuj yog ib qho nceb noj tau thiab noj tau yam tsis muaj hesitation. Qhov no kuj tuaj yeem pom ncaj qha thaum txiav, raws li lub interface hloov xiav.
Txawm li cas los xij, qhov xwm txheej txawv nrog rau lub gallbladder, uas tsis yog tsuas yog qab qab, tab sis kuj yog inedible ntau. Yog vim li cas rau qhov no yog hydrogen cyanide nws muaj, uas tuaj yeem ua rau mob plab thiab plab hnyuv. Txawm li cas los xij, lub gall bolete tuaj yeem txawv ntawm porcini nceb raws li qee yam ntxwv:
- light to dark brown
- zoo nkauj heev
- Lub kaus mom yog pib kheej kheej
- tom qab bulging thiab fleshy
- recognizable net on a stick
Tip:
Xav qhia seb nws puas yog porcini nceb lossis lub gall bolete, tsuas yog yaim qhov txiav ntawm cov nceb. Yog hais tias lub nceb saj qaub los yog iab, ces nws yog ib tug gall mushroom. Los ntawm txoj kev, cov qaub ncaug yuav tsum tsis txhob nqos tom qab, tab sis nti tawm!
Puas yog cov nceb porcini xaiv?
Yog tias cov nceb porcini pom zoo li no, tsis tau txhais hais tias nws yuav tsum tau khaws. Qhov chaw raws li lub hnub nyoog thiab tus mob ntawm fungus ua lub luag haujlwm tseem ceeb. Qhov zoo tshaj plaws, cov nceb loj hlob nyob rau hauv ib cheeb tsam hav zoov, yog tag nrho thiab cov hnub nyoog nruab nrab. Txawm li cas los xij, yog tias cov fungus muaj cov yam ntxwv hauv qab no, nws yog qhov zoo dua los tso nws rau hauv qhov chaw:
- soggy thiab khov nceb
- mouldy specimens
- tshwj xeeb yog cov hluas: nyuaj rau txiav txim siab
- laus dhau lawm: mos mos thiab spongy
- Ntshai ntawm txoj kev: hnyav hlau ua paug
Tip:
Txawm hais tias cov nceb no tsis tuaj yeem noj rau tib neeg, lawv tseem ceeb heev rau hav zoov hav zoov. Vim lawv ua zaub mov rau qwj, maggots thiab game.
Picking porcini nceb kom raug
Txhua tus uas tau pom porcini nceb yuav tsum tsis txhob rub nws tawm hauv av los ntawm kev quab yuam. Qhov no tuaj yeem ua rau cov fungus puas. Txawm li cas los xij, yuav ua li cas cov nceb noble thaum kawg xaiv yog nyob ntawm ntau yam:
- Porcini nceb tuaj yeem txiav tawm
- zoo tshaj hauv qab style puag
- Unscrewing cov nceb kuj ua tau
- ces coj mus rhaub lub qhov tshwm sim
Tip:
Yog tias koj tsis paub meej tias cov qauv uas koj tau pom yog boletus, koj yuav tsum rub nws tawm. Qhov no txhais tau hais tias lub cev fruiting tsis puas, uas ua rau cov fungus yooj yim dua los txheeb xyuas.
Quality Control
Ua ntej cov nceb porcini tuaj yeem xaus rau hauv pob tawb, nws yuav tsum raug tswj kom zoo. Qhov no ua kom ntseeg tau tias cov nceb yog qhov tsis zoo thiab noj qab nyob zoo. Txhawm rau ua qhov no, cov fungus yog thawj zaug ntxuav ntawm cov av seem thiab tom qab ntawd xyuas raws li hauv qab no:
- Tshuaj daim txhuam cev hauv qab lub kaus mom
- zoo tshaj yog khov thiab daj
- Tshuaj ntsuab-ntsuab daim txhuam cev
- tseem yog tias nws yooj yim dented
- Txiav tawm cov cim zaub mov dav dav
- Txiav cov nceb lengthwise
- tshuaj xyuas maggots thiab lwm yam kab tsuag
Puas muaj pes tsawg porcini nceb mus xaiv?
Qhov tseem ceeb, nws yog ib qho tsim nyog kom khaws cov nceb hauv qhov ntau uas tuaj yeem noj sai tom qab xaiv. Vim tias lawv tsis haum rau khaws cov tshiab rau lub sijhawm ntev. Tsis tas li ntawd, tus nqi tso cai yog tswj hwm los ntawm txoj cai thiab tseem tswj tau hauv qee qhov chaw! Yog tias koj tau pom cov nceb nrov nrov, koj yuav tsum tsis txhob sau tag nrho ib zaug. Cov txheej txheem hauv qab no siv raws li txoj cai:
- 2 kilograms ntawm porcini nceb pub rau ib hnub thiab rau ib tus neeg
- Pab 4 tus neeg tuaj yeem sau tau ntau tshaj 8 kilograms
Transportation
Qhov zoo tshaj plaws, cov nceb porcini tau muab tso rau hauv lub pob tawb lossis hnab ntaub thaum lawv tab tom sau. Nws yog ib qho tseem ceeb uas cov nceb khaws cia li airy thiab txias li sai tau. Txwv tsis pub, lawv yuav lwj hauv lub sijhawm luv luv. Txhawm rau kom ntseeg tau tias cov nceb muaj sia nyob ntawm txoj kev mus tsev kom nyab xeeb, cov hauv qab no yuav tsum tau sau tseg:
- tsis txhob khaws cia rau hauv lub tsheb kub dhau
- ua kom txias li sai tau
- mus tsev kom sai li sai tau
Tshuaj porcini nceb
Qhov zoo tshaj plaws, cov nceb tau tawm ntawm cov av ntxhib thiab ntxuav sai li sai tau thaum lawv khaws. Txawm li cas los xij, nws tsis yog teeb meem yog tias lawv ntxuav hauv tsev. Cov nceb yuav tsum tau ntxuav ua ntej lawv mus rau hauv lub lauj kaub ua noj los yog lub tub yees. Txhawm rau ntxuav lawv, ua raws li hauv qab no:
- Txiav cov moss residue thiab hav zoov pem teb thaum kawg ntawm kev txiav
- tshem txhua koob
- txiav tawm qhov chaw puas thiab cov kab ntawm corrosion
- Tau cov av uas tshuav nrog phuam chav ua noj
- Txiav cov nceb nyob rau hauv ib nrab lengthwise thiab xyuas seb maggots los yog worms
Preparing porcini nceb
Cov nceb noj tau tuaj yeem ua rau ntau yam tais diav, xws li tsuas yog kib rau lawv. Nyob rau hauv ua ke nrog ob peb tshuaj ntsuab thiab kib nqaij npuas kib, koj muaj peev xwm conjure li ib tug qab tais uas kuj haum rau beginner cooks. Yog tias koj xav kib lawv, koj xav tau txog 400 grams ntawm cov nceb khov porcini, ob peb nplooj parsley, tshuaj ntsuab tshiab thiab me ntsis butter. Koj tuaj yeem caij nws raws li qhov xav tau, tab sis seasoning nrog ntsev thiab kua txob feem ntau txaus. Cov nceb noj tau npaj raws li hauv qab no:
- Txiav nceb rau hauv 0.5 cm tuab slices
- Heat oil in pan
- Txhob muab cov nceb hlais hauv nws
- Fry hla nruab nrab kub li 2 feeb
- lub caij nrog ntsev thiab kua txob
- Stir in butter
- Txheej parsley rau nws
- ntxiv tshuaj ntsuab yog tsim nyog
Drying porcini nceb
Cov nceb noj tsis haum rau khaws cia tshiab rau ntev, tab sis lawv tuaj yeem qhuav yam tsis muaj teeb meem. Qhov no txhais tau hais tias lawv tsis tsuas kav ntev, tab sis kuj muaj ib tug ntau khaus saj. Muaj ntau txoj kev xaiv rau ziab cov nceb noj tau. Ntawm ib sab, lawv tuaj yeem qhuav hauv qhov cub ntawm ib ncig ntawm 40 degrees. Nws yog ib qho tseem ceeb kom ntseeg tau tias lub qhov cub tsis raug kaw tag nrho. Nws yog qhov zoo tshaj rau wedge ib rab diav ntoo rau hauv lub qhov rooj kom nws qhib qhov tawg. Raws li lwm txoj hauv kev rau lub qhov cub, ziab hauv huab cua ntshiab kuj ua tau:
- Mushrooms yuav tsum tsis txhob ntub - txaus ntshai ntawm pwm
- yog li tsis txhob ntxuav cov nceb ua ntej!
- ces txiav mus rau hauv slices txog 3 hli tuab
- zoo tshaj nrog qe qe
- Tshuaj cov nceb rau ntawm horde los yog gauze
- tsis txhob kov ib leeg
- li qhuav, huab cua kub li sai tau
- qhov chaw ntxoov ntxoo yog qhov zoo tagnrho
Note:
Yog tias cov nceb qhuav tawm sab nraum zoov, lawv yuav tsum coj mus rau hauv tsev thaum hmo ntuj. Txwv tsis pub lawv tuaj yeem kos cov dej noo dua, uas txhawb cov pwm thiab rot.
Ntsuab porcini nceb
Ib txoj hauv kev kom qhuav yog khov cov nceb. Dab tsi yog qhov ua tau ntawm no yog tias cov nceb tshiab thiab tag nrho siav tuaj yeem khov. Cov tom kawg yog tsuas yog sau rau hauv lub freezer-safe thawv thiab ces muab tso rau hauv lub freezer. Qhov xwm txheej txawv nrog nceb tshiab, vim tias lawv yuav tsum xub npaj:
- Ntsuab nceb
- Ntxiv rau 2-3 feeb
- ces ntxiv kua txiv qaub
- pab kom tsis muaj xim
Tip:
Tsis txhob thaw cov nceb khov, tab sis ua kom tiav!
Lub neej thiab kev cia siab
Tom qab xaiv, cov nceb noj tau yooj yim muab khaws cia rau hauv lub tub yees rau ob peb hnub. Ua li no, lawv tau ntim rau hauv lub thawv cua-permeable thiab muab tso rau hauv cov zaub compartment. Yog tias cov nceb khov, lawv yuav kav ntev txog rau lub hlis. Qhuav porcini nceb, ntawm qhov tod tes, tuaj yeem nyiam ntev dua yog tias lawv khaws cia kom zoo. Vim hais tias ntawm no nws yog ib qho tseem ceeb kom nco ntsoov cov hauv qab no:
- kaw kaws
- txoj kev tsaus ntuj
- dub, qhuav qhov chaw
